Hoja santa – Piper auritum

Frottez une petite de ses feuilles molles et larges.

Un parfum exotique et chaleureux vous enivrera : un mélange d'anis étoilé, de muscade et de poivre.
Communément appelée « Hoja santa », ou « feuille sacrée », peut-être une dénomination héritée des temps anciens où la civilisation aztèque l'utilisait dans le ritualisme, Piper auritum est principalement utilisée dans la cuisine mexicaine.

Les énormes feuilles comestibles sont remplies de viande ou de poisson et bouillies. L'arôme est ainsi transmis à la viande et le feuillage est consommé comme légume d'accompagnement. Les feuilles peuvent également être hachées et ajoutées à diverses sauces, comme dans le célèbre « Mole verde ».

C'est la coutume des habitants indigènes du Rio Indio d'utiliser ce dernier comme appât appétissant pour le poisson.

Essayez aussi les jeunes tiges. Pelées, elles ont un arôme moins décisif que les feuilles, mais avec une note intéressante de noix de coco.
Probablement l'une des plus grandes plantes vivaces parmi les plantes aromatiques, Piper auritum doit être considérée comme une plante tout simplement spectaculaire non seulement par son arôme, mais aussi par son développement.

Les feuilles en forme de cœur peuvent atteindre respectivement 30 cm de longueur et de largeur. La plante peut également atteindre jusqu'à trois mètres de hauteur ou plus.