Hoja santa - Piper auritum

Frote un poco de sus hojas suaves y grandes.

Un aroma cálido y exótico te embriagará: una mezcla de anís estrellado, nuez moscada y pimienta.
Comúnmente llamada "Hoja santa", o "hoja sagrada", tal vez una denominación heredada de la antigüedad en la que la civilización azteca la usaba en el ritualismo, Piper auritum se usa principalmente en la cocina mexicana.

Las enormes hojas comestibles se rellenan con carne o pescado y se hierven. De este modo, el aroma se transmite a la carne y el follaje se come como verdura secundaria. Las hojas también se pueden picar y agregar a varias salsas, como en el famoso “Mole verde”.

Es costumbre de los habitantes indígenas del Río Indio utilizar este último como un apetitoso cebo para los peces.

Prueba también los tallos jóvenes. Peladas, tienen un aroma menos decisivo que las hojas, pero con una interesante nota a coco.
Probablemente una de las plantas perennes más grandes entre las plantas aromáticas, Piper auritum debe considerarse una planta que es nada menos que espectacular no solo en su aroma, sino también en su desarrollo.

Las hojas en forma de corazón pueden alcanzar los 30 cm de largo y ancho respectivamente. La planta también puede elevarse hasta tres metros de altura o más.