Hoja Santa - Piper Auritum

Reiben Sie ein kleines seiner weichen und großen Blätter.

Ein warmer exotischer Duft wird Sie berauschen: eine Mischung aus Sternanis, Muskatnuss und Pfeffer.
Piper auritum wird allgemein als "Hoja santa" oder "heiliges Blatt" bezeichnet, vielleicht eine Konfession, die aus der Antike stammt, in der die aztekische Zivilisation sie im Ritualismus verwendete. Sie wird hauptsächlich in der mexikanischen Küche verwendet.

Die riesigen essbaren Blätter werden mit Fleisch oder Fisch gefüllt und gekocht. Das Aroma wird so auf das Fleisch übertragen und das Laub als Beilagengemüse verzehrt. Die Blätter können auch gehackt und zu verschiedenen Saucen hinzugefügt werden, beispielsweise in der berühmten „Mole Verde“.

Es ist Brauch der Ureinwohner des Rio Indio, letzteres als appetitlichen Köder für Fische zu verwenden.

Probieren Sie auch die jungen Stängel. Geschält haben sie ein weniger entscheidendes Aroma als die Blätter, aber mit einer interessanten Kokosnussnote.
Piper auritum ist wahrscheinlich eine der größten Stauden unter den aromatischen Pflanzen und gilt als eine Pflanze, die nicht nur im Aroma, sondern auch in der Entwicklung geradezu spektakulär ist.

Die herzförmigen Blätter können eine Länge und Breite von 30 cm erreichen. Die Pflanze kann auch bis zu drei Meter hoch oder höher werden.